POR SILVANA TOAZZA
O 16º restaurante da rede serrana fundada por Paulo Geremia alcança um dos mercados mais exigentes do país. O Galeto Di Paolo desembarca em Curitiba, no bairro Jardim Botânico, num dos principais cartões postais da cidade. O empreendimento, idealizado em parceria com o sócio Jandir Dalberto – com quem Geremia já possui as casas de São Paulo –, recebeu investimento de R$ 2,5 milhões e emprega 45 funcionários. Com o novo restaurante, a marca chega a 450 empregados diretos.
A novidade segue os planos de expansão da marca, com a perspectiva de tirar do forno empreendimentos nas principais cidades do país. Na capital paranaense, uma das maiores cidades do Sul do país, a estreia ao público está marcada para quinta-feira, dia 11 de novembro. A nova unidade terá capacidade para receber até 200 pessoas, sediando também comemorações sociais e empresariais.
Atualmente, o Di Paolo possui 10 restaurantes focados na sequência de galeto al primo canto, iguaria que o torna reconhecido nacionalmente, e outros cinco dedicados a pratos expressos, o Expresso Di Paolo. Com a expansão, a rede nascida em 1994, em Garibaldi, alcança os três Estados do Sul, além de São Paulo.
“Estamos muito felizes em poder chegar a uma das capitais notoriamente reconhecidas por ser um mercado altamente exigente e que gosta de comer bem, que preza pela excelente gastronomia”, afirma o fundador Paulo Geremia.
Cardápio clássico
O empreendimento de Curitiba agrega ainda um Empório, no qual pode-se adquirir produtos da marca própria, como cachaças, grappa, vinhos e sucos Di Paolo, entre outros, além dos congelados da Di Paolo Alimentos. Ganha destaque ainda a adega, com 150 vinhos nacionais e importados.
O cardápio da operação do Paraná segue o clássico: galeto, sopa de capeletti e pão colonial, salada de radicci com bacon, maionese, salada de folhas, polenta frita e brustolada, queijo à dorê, sete tipos de massas – spaghetti, tagliarini, nero biano (spaghetti com fios tingidos com tinta de lula), tortéi, nhoque, penne integral e capelleti –, nove tipos de molhos – tradicional, ragu de costela, pomodoro, tomate seco, funghi, quatro queijos, manteiga e sálvia, pesto de manjericão e alho e óleo. Tudo servido à mesa e à vontade.
O prato que originou o atual nome da casa, o galeto ao primo canto, é temperado com sálvia, manjerona, salsa, cebola, alho, sal, orégano, pimenta e cerveja, ficando marinando por 24 horas. Antes de ir ao fogo, recebe um banho de vinho branco para dar mais aroma e sabor. Por fim, é assado na brasa de carvão e pesa cerca de 500 gramas. O processo, desde a seleção das aves até chegar à mesa, confere uma carne crocante por fora e suculenta por dentro.
